Норовіруси становлять велику частку захворювань, що передаються через вживання забруднених харчових продуктів. Однак американський Інститут харчових технологій повідомляє, що нещодавно команда дослідників розробила новий метод боротьби з ними.

В рамках своїх досліджень вони використовували комбінацію журавлинного соку та екстракту фруктів для створення їстівного покриття, яке можна наносити на продукцію. під час виробництва. Представлене покриття в поєднанні з гамма-опроміненням допомагає усунути зовнішні забруднення. Цей метод обробки не впливає на якість харчових продуктів та повністю безпечний для споживачів.

Моні Лакруа, науковий співробітник Institut National de la Recherche Scientifique та один з розробників покриття, пропонує розбризкувати його на свіжі фрукти або овочі, а згодом — обробляти холодною пастеризацією, наприклад, опроміненням. Оскільки органічні кислоти та поліфеноли в екстрактах фруктів допомагають пригнічувати вірусну активність, можна використовувати набагато меншу дозу гамма-променів. Зниження дозування вкрай важливо, оскільки, опромінювання, руйнуючи норовіруси, при великих дозах може змінювати деякі властивості харчових продуктів.

"Норовіруси зазвичай вимагають дози опромінення в три кілограми, але ми показали, що час обробки скорочується наполовину завдяки цій фруктовій суміші, що діє як антимікробний засіб природного походження", - пояснила Лакруа.

Наступним кроком для Лакруа та її колег є співпраця з харчовою промисловістю для тестування різноманітних натуральних фруктових екстрактів та методів холодної пастеризації в комерційних масштабах.